Will Guidara, Daniel Humm : New York Kochbuch
Tischkultur
New York - Kochbuch
at-13-11newyork-kochbuch
http://www.kultur-punkt.ch/tischkultur/at-13-11newyork-kochbuch.htm
Online-Publikation: November 2013 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Will Guidara, Daniel Humm : I love New York : Mein New York Kochbuch . Eine Ode an 60 Produkte und ihre Produzenten. 150 Rezepte für zu Hause >>
496 Seiten; gebunden; 2190 g ; 20.5 cm x 27 cm; ISBN: 978-3-03800-769-2 ; 49,90 EUR
AT Verlag, CH-5401 Baden; http://www.at-verlag.ch;
Inhalt
Daniel Humm, Drei-Sterne-Koch im besten Restaurant der USA, dem »Eleven Madison Park« in Manhattan, führt uns zusammen mit seinem Geschäftspartner Will Guidara zu den Genüssen, den Produkten und der kulinarischen Geschichte von New York. Statt auf der ganzen Welt nach den ausgefallensten und teuersten Produkten zu fahnden und die Inspiration andernorts zu holen, kocht Daniel Humm in seinem Restaurant heute mehrheitlich mit dem, was die Region um New York an kulinarischen Genüssen hergibt. Er hat die fünfzig besten Produzenten von Gemüse, Obst und Fleisch aufgespürt und taucht mit seiner Küche ein in die Geschichte des kulinarischen Schmelztiegels am Hudson River. Dieses opulente Kochbuch mit 150 Rezepten ist eine Ode an besondere Produkte - von Früchten und Gemüsen über Fleisch und Wild bis zu Milchprodukten und Fisch -, alle aus der näheren Umgebung von New York. Alle Rezepte sind problemlos auch bei uns nachkochbar. Dabei sollen beliebte New Yorker Klassiker nicht fehlen, etwa Manhattan Clam Chowder, New York Cheesecake oder Bloody Mary. Mit über 260 Farbfotos reich illustriert, neben erstklassigen Rezeptfotos Porträts vieler Produzenten und Aufnahmen der eindrücklichen Landschaften rund um New York. Das ultimative Kochbuch für alle New-York-Fans!
Autorenteam
Daniel Humm
1976 in Strengelbach (Schweiz) geboren. Ausbildung zum Koch im Hotel Baur au Lac in Zürich. Mit 24 Jahren erkochte er sich den ersten Michelin-Stern, mit 25 ging er (ohne ein Wort Englisch zu sprechen) nach San Francisco, später zog er weiter nach New York. 2011 schaffte er den unglaublichen Sprung von einem Michelin-Stern auf drei Sterne. Das Restaurant Eleven Madison Park in New York, das er zusammen mit Will Guidara führt, wurde von der James-Beard-Stiftung zum besten Restaurant der USA gekürt.
http://www.elevenmadisonpark.com;
Will Guidara
http://elevenmadisonpark.com;
und eine Stimme:
"In I Love New York, Humm and Guidara present an in-depth look at the region’s centuries-old farming traditions along with nearly 150 recipes that highlight its outstanding ingredients—from apples, celery root, and foie gras to nettles, pork, scallops, and venison. Included among these dishes designed explicitly for the home cook are reinterpretations of New York classics, like Oyster Pan Roast, Manhattan Clam Chowder, and the Bloody Mary. Lushly illustrated with photographs of the area’s dramatic landscapes and the farmers who tend the land, this unique ode introduces the concept of New York regional cuisine as it celebrates the bounty of this exceptional state."
http://www.amazon.com/Love-New-York-Ingredients-Recipes/dp/1607744406
Fazit
'Made in NewYork' bedeutet im Kochbuch " I love New York : Mein New York Kochbuch" von Will Guidara und Daniel Humm, die das Restaurant '***Eleven Madison Park in New York***' führen, dass sie darin 60 regional-urbane Produkte und ihre Produzenten auf- und verführen wollen. Es beinhaltet 150 Rezepte für zu Hause. Dieses Zuhause meint den 'genius loci' von NY, wo man neben Meersalz, Kupfer und Steinzeug, ein fruchtbares Land und engagierte Farmer vorfindet, die beispielhafte Produkte liefern können. Mit diesen ist das Buch auf hervorragende Weise aus der Faszination heraus enstanden, wie neben 'Eggcreams (1), Soda Fontains (2) und Delmonico Steaks (3)' besonders Räucherfisch, Kartoffelchips und Austerpfanne zum originären Geniessen gebracht werden, im Schmelzstiegel New York für uns, die wir, weitab von diesem 'babylonischen Getriebe', in unserem Zuhause das neuerlich entstehen lassen können, für Gäste und Freunde zur Überraschung besonders geeignet. m+w.p13-11
(1) http://de.wikipedia.org/wiki/Egg_cream
(2) http://en.wikipedia.org/wiki/Soda_fountain
(3) http://en.wikipedia.org/wiki/Delmonico_steak