Kultur-Punkt zeichnet die Metzgerei Brunner & Rüdlin aus weil Genuss mit Herkunft stets stimmig ist, im besonderen "Merguesz"

Wir zeichnen aus
Metzgerei Brunner & Rüdlin
.wz-metzgere-runner-ruedlin16-

Die Metzgerei Brunner & Rüdlin sorgt dafür, dass die Fleisch- und Wurstwaren, dass es aus der Region kommt, sowie im eigenen Betrieb verarbeitet werden. Um sicher zugehen, dass die Produkte keine unerwünschten Zusatz- und Zuckerstoffe enthalten, mischen sie die Gewürze selbst. Für viele Rezepturen verwenden sie Luisenhaller Siedesalz.
Die jahreszeitlich-bedingten Angebote sind: T-Bone-Steaks zum Grillen vom Hinterwälder Rind & Charolais-Ochsen, Wild aus heimischer Jagd, das Weidelamm aus dem Markgräfler Land.

Kontakt:
Metzgerei Brunner & Rüdlin GmbH
Höllbergstr. 2,
79379 Müllheim Hügelheim
Tel: +49 (0) 7631 2325
Fax: +49 (0) 7631 16473
mailto:info@dermetzger.eu
http://dermetzger.eu/fleisch-und-wurst/
*

Beispiel: allrecipes zum Selbermachen
http://de.allrecipes.com/rezept/19204/merguez.aspx

Zutaten
Ergeben: 10 Würste
1 Stück Kunstdarm
1 Fleischwolf mit feiner Lochscheibe
500 g Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen

(Bei Brunner & Rüdlin: 60% Weidelamm, da im übrigen Markgräflerland,
besonders im Dönner kein Lamm, ausschliesslich nur Rind verwendet wird.

1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Fenchel
1 TL Cayenne, mehr oder weniger nach Geschmack
1 TL Harissa (optional)
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz

Zubereitung
Zubereitung:1Stunde › Kochzeit: 5Minuten › Ruhezeit: 2Tage Trocknen lassen › Fertig in:2Tage1Stunde5Minuten
1.Lammfleisch würfeln und durch den Fleischwolf drehen (es wird besser, wenn der Fleischwolf kalt ist, wenn es geht einige Zeit vorher in den Kühlschrank stellen).
2.Mit allen Gewürzen, Salz und Knoblauchzehen mischen. Alles gut verkneten.
3.Darm auf eine dünne Wursttülle des Fleischwolfs aufziehen.
4.Jetzt langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die gesamte Masse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
5.Die Würste je nach gewünschter Länge in 15 cm große Merguez abdrehen, nach jeder Drehung die Richtung ändern.
6.Jede Merguez mit einer Nadel mehrfach einstechen. An einem kühlen und trockenen Ort ein bis zwei Tage trocknen lassen.
7.Merguez in der Pfanne braten oder grillen.

***