Ingrid Andreas: Kochbuch ohne Rezepte ( 1 - 4 ) > Band 4 Fisch & Fleisch
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Küchenpraxis 4 - Fisch & Fleisch
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Online-Publikation: April- August 2019 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
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Band 4: 256 Seiten 17 x 24 cm; durchgehend farbig bebildert; Hardcover mit Lesebändchen; ISBN: 978-3-7025-0916-3; € 27,00
Verlag Anton Pustet, A-5020 Salzburg; http://www.pustet.at; mailto:office@barbara-brunner.at
Charakteristika
> Ein Kochbuch ohne Rezepte? Geht denn das? Und ob! Übringens gibt es abschnittsweise Notizplatz zu eigenen Rezepten
In dieser neuen Reihe von Ingrid Andreas stehen die Geheimnisse hinter den Rezepten im Vordergrund: Also all das, worauf man achten muss und was in den Kochbüchern meist nicht zu finden ist
> Zur Reihe: Kochbuch ohne Rezepte:
Überblick
Um die Geheimnisse hinter den Rezepten geht es in der Reihe „Kochbuch ohne Rezepte“: Im Fokus steht all das, worauf man beim Kochen immer achten sollte, was aber in herkömmlichen Kochbüchern nicht zu finden ist. Autorin Ingrid Andreas hat Profi-Köchen jahrzehntelang über die Schulter geschaut, die Tipps und Tricks hinter den Kulissen und hinter den Rezepten gesammelt und selbst in ihrer Küche ausprobiert.
Inhalt Band 4
Der Band „Fisch & Fleisch“ widmet sich dem Insiderwissen um die Verarbeitung dieser beiden wichtigen Lebensmittel: Wie erkenne ich beim Einkauf, dass der Fisch frisch ist? Wie gare ich Fischfilet, ohne dass es zerfällt und wie wird die gebackene Forelle knusprig? Wie bleibt der Braten saftig und bekommt trotzdem eine resche Kruste, wie gelingt das perfekte Steak und wie verhindere ich, dass Gulaschfleisch zäh wird?
Autorin
Ingrid Andreas hat Profi-Köchen jahrzehntelang über die Schulter geschaut, die Tipps und Tricks „hinter den Kulissen“ gesammelt und selbst in ihrer Küche ausprobiert. Das „Kochbuch ohne Rezepte“ bietet Wissen aus Erfahrung und ist ein informatives, vergnügliches Lesebuch mit praktischen Anleitungen – auf dass die Speisen ganz unabhängig davon, welches Rezept gekocht wird, perfekt gelingen!
Für das Lektorat
ist die Ernährungswissenschaftlerin und Hauswirtschaftslehrerin Nastasja Pircher verantwortlich, die bereits das „Kochbuch der Bäuerin“ neu überarbeitet hat.
Fazit
Eine Kochbuchserie ohne Rezepte? Übrigens was in den Rezepten nicht steht, hier steht es:- Es gibt beim Verarbeiten und Zubereiten abschnittsweise sogar einen Notizplatz zu eigenen Rezepten.
Das "Kochbuch ohne Rezepte Band 4" der Profi-Köchin und Autorin Ingrid Andreas widmet sie den 'PflichtkocherInnen als auch Kochmuffeln, Viel- und GernekocherInnen. Natürlich auch allen EnthusiastInnen der Kochkultur, was überaus gekonnt in jeder Zeile und in jeder Bildszene synästhetisch durchklingt.
Band 4 Inhaltsfolge
mit Einkauf, Zubereitung, Tranchieren, Garen und ihre Verwendung sowie Eigenen Rezepten
Einleitung mit sieben Kapitel zu:
Fisch
Meeresfrüchte
- Krustentieren
- Weichtiere
Muscheln
Fleisch, allgemein und Wissenswertes ( Inhaltsstoffe, Einkauf, Würzen, Marinieren, Tiefkühlen, Faschiertes, Aufschneiden)
Geflügel (Einkauf, Zubereitung, Tranchieren, Garen und ihre Verwendung)
Wild und Wildgeflügel
Verschiedene Wildarten und ihre Verwendung
Fleischzubereitung (Krusten, Panaden und Daumenprobe)
Spezielle Garmethoden
z.B.: 'Sous-vide' / Vakuumgaren oder 'Indirektes Grillen'...
Verschiedene Geflügelarten und ihre Verwendung
Eigene Rezepte
Innereien -Verwendung z.B. Knochen,
Parüren (1)
- sind Abfälle, Abschnitte, die beim Entfernen von ungewünschtem Fett, von Sehnen und Häuten vor der Zubereitung von Fleisch oder Fisch entstehen; sie können zur Herstellung von Soßen verwendet werden
Karkassen (2)
- (französisch carcasse „Gerippe“) bezeichnet das nach dem Tranchieren meist kleinerer Tiere, wie Geflügel, Kaninchen oder Hase, zurückbleibende Knochengerüst samt eventuell anhaftender Fleisch- und Hautreste. Auch das Skelett von Speisefischen, sowie die ausgenommenen Panzer, Scheren und Beine von Krustentieren, wie Hummer und Krebse, werden als Karkasse bezeichnet. Karkassen dienen als Grundlage für Fonds und Saucen, denen sie ein kräftiges Aroma verleihen.
Wurstwaren
Kochen von A-Z
Glossar und Index
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Quintessenz mit Auszeichnung
Dieser Wissensumfang und Kenntnisreichtum, den das Küchenpraxis-Buch 4 – „Fisch & Fleisch“ von Ingrid Andreas ausstrahlt und dazu einlädt lebensbegleitend das eigene Tun in der Küche zu erweitern und vertiefen zu können, ist der aussergewöhnliche Verdienst von Ingrid Andreas.
Frau Ingrid Andreas erhält aufgrund ihrer exzellenten, innovations- wie inspirationsvertiefenden 'Küchenpraxis 1-4 mit dem Höhepunkt des Bandes "Fleisch & Fisch" dieser Reihe die
‚Kultur-Punkt-Auszeichnung 2019 für Tischkultur ersten Ranges‘.
m+w.p19-8
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