Meine Alpenküche, Rezepte, Geschichten und Produkte . Mit neuer Schweizer Küche aus dem Alpenraum . Sven Wassmer

'Narrative Alpen-Ges(ch)ichte'
synästhetisch* betrachtet v. < k. >
Fotoausschnitt v. Quelle: L. Lienhard
*) Synästhetisch
https://www.kultur-punkt.ch/galerie/werkzeuge-n-der-betrachtung/aesthetik-reflexionen/synaesthetisches.html

Tischkultur - A-Z > A
Alpenküche - Geschichten - Rezepte , S. Wassmer

Online-Publikation: Dezember 2022 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Meine Alpenküche, Rezepte, Geschichten und Produkte . Mit neuer Schweizer Küche aus dem Alpenraum . Sven Wassmer >>
240 Seiten, 1208 g, 21x28.5 cm, gebunden, ISBN: 978-3-03902-151-2, 54,00 EUR
AT Verlag, CH-5401 Baden; http://www.at-verlag.ch; http://www.ahrend-medienbuero.de;

Charakteristika
> Junger Küchenchef der neuen Generation.
> Hochstehende Küche mit aussergewöhnlichen Produkten aus dem Alpenraum.
> Über 40 Rezepte, Produktporträts, Geschichten und Technik-Teil.

Inhalt
Das Kochbuch mit neuer Schweizer Küche aus dem Alpenraum – der Drei-Sternekoch des Restaurants Memories zaubert mit Naturprodukten aus den Bergen.
Aufgewachsen im schweizerischen Flachland, hat Sven Wassmer in den Alpen seine kulinarische Heimat gefunden. In Bad Ragaz zelebriert er im Restaurant »Memories« die moderne alpine Küche auf hohem Niveau. Saibling aus der Val Lumnezia, Spargel aus Reichenau oder Karotten aus dem Domleschg – Sven Wassmer arbeitet vorzugsweise mit dem, was der alpine Raum hergibt. Die Kulinarik ist auf das Wesentliche reduziert, der Horizont hingegen weit: Ideen aus Fernost oder Skandinavien werden gekonnt in die Gerichte integriert.
Dieses Buch stellt Sven Wassmers Küche vor, seine Philosophie, seine Kreativität. Es zeigt, was Heimat für ihn ist, und widmet sich den Spezialitäten des Alpenraumes – vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem einer alten Milchkuh.
Ergänzt werden die über 40 Rezepte durch persönliche Geschichten und einen Technik-Teil, der den Ansatz von Sauerteig, Fermentation und andere raffinierte Anwendungen anschaulich erklärt.

Autor
Sven Wassmer
gehört zu den erfolgreichsten jungen Köchen einer neuen Generation. Als Küchenchef wird er mit 18 Gault-Millau-Punkten und ,3 Michelin-Sternen bewertet. Vor Bad Ragaz hat Wassmer in London, Vitznau oder Zürich in Spitzenrestaurants gearbeitet.
Fotograf
Lukas Lienhard
Hochgestimmte Kulinarik-Fotoszenerie
https://lukaslienhard.com/
Texter
David Schnapp

Fazit
Eine innovativ-kreative, zugleich weltzugewandte schweizer Alpenküche können alle Interessierte entdecken, wenn sie den Rezepten, Geschichten und Produkten von Sven Wassmer in seinem glokalen* Tischkulturbuch "Meine Alpenküche" begegnen. Vom 'vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem einer alten' Milchkuh', wie es verlags-inhaltlich stimmig anklingt.
Die Inhaltsfolge wird mit Wassmers Alpenraum-Identität und seinen Rezepten - jahreszeitlich gegliedert - eingeleitet:
Frühlingserwachen - Alpsommer - Herbstblüte - Winterwende . Und endet mit Basis-Empfehlungen wie Fermentieren, Einlegen, Fonds und Jus, Öle und Patisserie. Alles das macht dieses Werk zu einem erfrischenden Alpen-Hausbuch der Kulinarik.
m+w.p22-12 < k. >

*) glokal
https://de.wikipedia.org/wiki/Glokalisierung
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