Wein: Korken oder Drehverschluss . Was ist besser? Ein nachwachsendes Naturprodukt
Tischkultur
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Wein - Verschluss
Wein: Korken oder Drehverschluss . Was ist besser? Ein nachwachsendes Naturprodukt
Seit Ende des 18. Jahrhunderts im Einsatz, ist Korken bis heute so etwas wie der perfekte Weinverschluss: Er ist beständig, elastisch und dicht, lässt aber gleichzeitig eine minime Atmung des Weines zu, was für die Reifung in der Flasche von Vorteil ist. Vor allem aber ist er ein nachwachsendes Naturprodukt, wiederverwendbar und ökologisch unbedenklich.
Korkschmecker
Zunehmende Probleme mit Korkschmecker haben dazu geführt, dass in den vergangenen Jahren viele alternative Verschlussarten aufgekommen sind. Denn was gibt es für den Geniesser Schlimmeres, als einen gut gelagerten, edlen Tropfen aufgrund eines Weinfehlers in den Ausguss schütten zu müssen?
Korken
Dabei wird Korken aber oft zu Unrecht verdächtigt, alleine die Schuld an dem muffigen Ton zu tragen. Der chemische Stoff Trichloranisol (TCA), Hauptursache für Korkschmecker, gelangt zwar zumeist über den Korken in den Wein, ist aber nicht korkspezifisch. TCA kann aus vielen Quellen stammen, was die Fehlersuche erschwert und nicht nur auf Weine mit Korken beschränkt.
Drehverschlüssen
Ganz einfach ist die Sache auch mit den Alternativen nicht: Drehverschlüsse sind nicht immer dicht, können schon bei leichten Schlägen Luft eintreten lassen und eine unkontrollierte Oxidation des Weins verursachen. Sind sie dicht, dann fehlt es dem Wein bei zunehmender Lagerdauer an Sauerstoff, um harmonisch reifen zu können.
Plastikstopfen
hingegen sind nicht gasdicht. Beide können überdies Kunststoffaromen auf den Wein übertragen, was bei längerer Lagerdauer problematisch ist.
Glasstopfen
funktionieren nur mit Kunststoff-Dichtungsring, sind technisch schwer zu handhaben und weisen eine ungünstige Ökobilanz auf.
Delinat-Gründer Karl Schefer beschäftigt sich seit Jahren mit diesem Thema und hat sich der Verschlusssache Wein in einem ausführlichen WeinLese-Beitrag angenommen. Sein Verdikt: Der Nachhaltigste ist auch der Beste .
Hans Wüst
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