Annemarie Wildeisen: Frühlingsküche und Auszeichnung

Tischkultur / Wir zeichnen aus
A. Wildeisen: Frühlingsküche
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Online-Publikation:  Februar 2015 im Internet-Journal <<kultur-punkt.ch>>
Ereignis-, Ausstellungs-, AV- und Buchbesprechung
<< Annemarie Wildeisen: Frühlingsküche >>
96 Seiten ; Broschur mit Klappe;193 g ;16 cm x 19.8 cm;  ISBN: 978-3-03800-002-0 ; 9,95 EUR
AT Verlag, CH-5401 Baden; http://www.at-verlag.ch; http://www.ahrend-medienbuero.de

Charakteristika
- Einfach Kochen
- Küche für jeden Tag
- Schnelle Küche

Inhalt
Höchste Zeit, die Sinne auf den Frühling einzustimmen. In unseren Einkaufskorb packen wir deshalb alles, was frisch im Garten oder auf den Feldern spriesst, wie Spargeln, Radieschen oder Bärlauch. Und soll es doch einmal eine süsse Sünde sein, stehen die Frühlingsklassiker Erdbeere und Rhabarber zur Stelle.

Autorin
Annemarie Wildeisen, Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der Kochzeitschrift »Kochen« und leitet eine Privatkochschule in Bern. ,Im AT Verlag sind von ihr derzeit ,19 Buchtitel lieferbar. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller.
www.wildeisen.ch

Fazit
Seit zehn Jahren berichten wir über Annemarie Wildeisen's Wirkkraft in der zentraleuropäischen Tischkultur und ihrer Könnerschaft als Autorin gleichermassen.
In ihrem aktuellen, und im ersten Moment unscheinbar wirkenden Buch mit rund 100 Seiten  "Frühlingsküche" fängt so der Frühling 'leichtfüssig und beschwingt' mit dem Bärlauch an. Es folgen Spinat, knackige Spargeln,  oder  z,B. eine Grüne Frühlings-Minestrone mit Gremolata (1) und z,B. Baudroie an Rucolasauce (2)..
Wir zeichnen in diesem Sinne Annemarie Wildeisen für ihre 'Frühlingsküche' aus - für  ihre über ein Dezenium geschaffene Tischkultur-Wirkkraft im zentral gelegenen deutschsprachigen Raum und darüber hinaus. m+w.p15-2

(1) Gremolata ist eine Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale (Zesten) und meist auch Knoblauch, die zusammen gehackt und warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten.
Je nach Rezept und Verwendungszweck werden weitere Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian, Orangenschale oder auch Peperoncini, eingesalzene Sardellen und Parmesan hinzugefügt. Gremolata ist obligatorischer Bestandteil von Ossobuco alla milanese, wird aber auch für Fischgerichte verwendet.
http://de.wikipedia.org/wiki/Gremolata 

(2) Baudroie / Seeteufel / Lotte
Der Seeteufel (Lophius piscatorius), auch Anglerfisch oder Lotte genannt, ist ein Fisch aus der Ordnung der Armflosser. Er lebt im nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber auch bei den Azoren, im Mittelmeer, in der Adria, der Ägäis und im Schwarzen Meer. Er hält sich in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf.
http://de.wikipedia.org/wiki/Seeteufel
http://fr.wikipedia.org/wiki/Baudroie ; (Lotte / Grätenfreier Flachfisch)

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Vertiefende Hinweise zu  Annemarie Wildeisen's Wirkkraft:
 
Es stimmt und ist wahr geworden. Die exzellente Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau Annemarie Wildeisen bietet 365 Rezepte für 365 Tage In ihrem Kochbuch " Mein Küchenjahr " an, so das wir durchs Jahr täglich Anregungen erhalten, monatlich gegliedert. Es enthält dazu noch einen Saisonkalender für Gemüse, Salat und Früchte; ein alphabetisches Rezeptverzeichnis erleichtert den raschen Zugriff uns - es gibt wichtigste Tipps und Infos von Amaretto (Italiens Likör Nr. 1) bis Zucchettiblütten. Ein Prachtband für die tägliche Praxis einer nachvollziehbaren Tischkultur. m+w.p13-9

Bestseller-Autorin Annemarie Wildeisen hat die Antwort darauf. In diesem Buch präsentiert sie insgesamt 90 Rezepte, zusammengestellt zu 30 attraktiven, unkomplizierten Gästemenüs, die sich weitgehend vorbereiten lassen - sodass man sich dann entspannt seinen Gästen widmen kann. Mit detailliertem Arbeitsplan zu jedem Menü sowie vielen praktischen Tipps und informativen Hinweisen aus der Küchenpraxis  13-5

Die Zeitschrift  Annabelle zählt 38 Wildeisen-Kochbücher mit einer runden Million Auflage. Annemarie Wildeisen ist so zur Botschafterin der schweizerisch-sanften Kochkunst geworden, was "Das große Buch vom Fleischgaren bei Niedertemperatur" in hervorragender Weise zeigt
Wildeisen hat als wundervolle Zugabe diesmal ihr Augenmerk auf die Beilagen gelenkt, mit ihrer Saucen-Kochschule, wobei Portwein, Zimt und "Schoki" eine spezifische Rolle einnehmen und so die Grossmeisterin der Kochkunst bestens charakterisieren. Klar auch, das die grossartigen Fotos von  Andreas Fahrni aus Bern eine vertiefende und erweiternde Augenweide gleichermassen anbieten. m+w.p.10-9

Die stets hervorragend gegarte und didaktisch aufbereitete Kochkunst von Annemarie Wildeisen präsentiert in ihrem Kochbuch "Fleisch sanft garen bei Niedertemperaturen", das zum gelingenden Nachkochen der Fleischgerichte animiert, wird durch das spiessig fotografierte Gedeck und Dekor völlig verunstaltet. Schade um die wunderbaren Gerichte, die in diesem optischen Umfeld völlig untergehen, Doxa* will das vielleicht so: 200.000 Exemplare bereits verkauft!. w.p.09-2
*Doxa = Die gläubige Menge, die Meinungsempfänger, die Aussengelenkten (David Riesman)... 10-9
 
Annemarie Wildeisen hat mit ihrem neuen Buch "Lauter Lieblingsgerichte - Rezepte aus meiner Küche" dank ihrer grossartigen Persönlichkeits - Enfaltung in der Tischkultur und dem AT Verlag herausragende, zugleich überaus verständlich gegliederte Empfehlungen zum Kochen gegeben. Es sind delikate "Geling"- Rezepte , die im Kern 25 Fleisch- und Fischgerichte umfassen. Nicht ohne Grund spricht die renommierte und über ein viertel Jahrtausend alt-junge Neue Zürcher Zeitung von der "Köchin der Nation". Guy Jost begleitet Annemarie Wildeisen mit seinen introvertierten Fotos in behutsamer Art und Weise. 07-12

Annemarie Wildeisen ist im Begriff gleich Elisabeth Fülscher und Marianne Kaltenbach, als überlegt überlegen zu gelten.
Dieses Buch bringt mit grossartiger Klarheit und Lust den Fisch auf den Tisch. In "meine 110 besten Rezepte" wird ein köstliche Sammlung von Rezepturen kur und verständlich verfasst - wie es die Frauensprache meist besser vermag komplexe Fakten darzustellen - so dass wir als RezipientInnen und Geniessende es nachvollziehen können. Fisch – einfach und praktisch, Salate, Vorspeisen und Gerichte für den kleinen Hunger, einfache und raffinierte Gerichte für Alltag und Gäste, – unkompliziert zubereitet, Klassiker und Spezialitäten aus der Fischküche wie Muscheln, Crevetten & Co. lassen schon beim Lesen und Betrachten der Aufnahmen von Andreas Fahrni, den Genuss erahnen. Eine kleine Fischkunde von A(al) bis Z(ander) ermöglicht einen effizienten Blick zu den vielfältigen aber unkompliziert Zubereitetem, wie es Annemarie Wildeisen verspricht und klarstellt. Es erneuert eine Augenweide und Augenfutter für eine gesteigerten Tischkultur aus Zentraleuropa, der Schweiz 06-9
 
Jedes Gemüse wird in einem Kurzporträt vorgestellt, mit Angaben zu Herkunft, Saison, typischen Merkmalen, Einkauf, Aufbewahrung und Küchentipps und zu jedem Gemüse werden bis zu drei Rezepte variiert. Am Schluss finden die Interessierten zu jedem der Gemüse noch ein Rezeptverzeichnis, das den raschen Einblick erleichtert, in die mit der für Annemarie Wildeisen charakteristisch-klaren Fachfrauensprache verfassten Rezepte. 04-2

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